單項選擇題脂肪根據(jù)其結(jié)構(gòu)的不同，可分為（）和（）兩大類，前者是1分子甘油與3分子脂肪酸構(gòu)成的酯類化合物。
A.類脂肪、真脂肪
B.甘油三酯、類脂肪
C.真脂肪、磷脂
D.真脂肪、類固醇
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1.單項選擇題大豆制品中所含的尿素酶，在室溫下可將尿素水解產(chǎn)生氨，釋放的氨可使（）變紅，根據(jù)變紅的時間長短來判斷尿素酶活性的大小。
A、酚紅指示劑
B、酚酞指示劑
C、中性紅指示劑
D、甲基紅指示劑
2.單項選擇題試樣中的有機質(zhì)經(jīng)灼燒分解，所得殘渣的質(zhì)量百分率稱為（）。
A、粗灰分
B、半纖維素
C、粗纖維
D、木質(zhì)素
