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填空題
液體解凍主要是用()作為解凍介質(zhì),是一種使用較廣泛的解凍方法。
答案:
水
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填空題
按照果蔬的解凍程度,同其他凍結(jié)食品一樣,一般分為()。
答案:
半解凍和完全解凍
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填空題
凍結(jié)濃縮所造成的損害可以發(fā)生在()過程中,損害的程度與食品物料的種類和工藝條件有關(guān)。
答案:
凍結(jié)、凍藏和解凍
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填空題
對于一些含水量較高、厚度大的物料,表面溫度下降極快時可能導致物料出現(xiàn)嚴重的裂縫,這是由于()所導致。
答案:
物料組織的非均一收縮
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填空題
食鹽的防腐作用隨食鹽濃度的提高而()。
答案:
增強
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填空題
糖制鹽腌成鹽胚的過程為:()。
答案:
腌漬、曝曬、回軟和復曬
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填空題
影響高甲氧基果膠膠凝的因素是:()。
答案:
pH、糖液濃度、果膠含量、溫度
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填空題
使用飴糖可減少白砂糖的用量,降低生產(chǎn)成本,同時,飴糖還有防止()的作用。
答案:
糖制品晶析
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填空題
葡萄酒酵母菌的生長繁殖與酒精發(fā)酵的最適溫度為()。
答案:
稠度
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填空題
甘油可賦予果酒以清甜味,增加果酒的()。
答案:
稠度
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填空題
為了使糖制品色澤明亮,常在糖煮之前進行()處理,既可防止制品氧化變色,又能促進原料對糖液的滲透。
答案:
硫
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