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【簡答題】碳酸飲料配方中常用的輔料有哪些?物料如何處理?
答案:
輔料有:甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、防腐劑等
為了使配方中的物料混合均勻,減少局部濃度過高而造成的反應,物...
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【簡答題】豆乳飲料生產(chǎn)中豆腥味、苦澀味的脫除方法各有哪些?
答案:
豆腥味的脫除:真空脫臭法、酶法脫腥、豆腥味掩蓋法
苦澀味的防止:在低溫下添加葡萄糖酸-δ內酯,可以明顯抑制β...
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【簡答題】果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝流程包含哪些?混濁汁、澄清汁、果肉飲料加工中特有的操作各是什么?
答案:
混濁汁:需要均質和脫氣澄清汁:需要澄清和過濾,以干果為原料還需要浸提工序果肉飲料:需要預煮與打漿,其他工序與混濁汁一樣
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