問答題

【簡答題】碳酸飲料配方中常用的輔料有哪些？物料如何處理？

答案： 輔料有：甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、防腐劑等
為了使配方中的物料混合均勻，減少局部濃度過高而造成的反應，物...
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【簡答題】豆乳飲料生產(chǎn)中豆腥味、苦澀味的脫除方法各有哪些？
答案： 豆腥味的脫除：真空脫臭法、酶法脫腥、豆腥味掩蓋法
苦澀味的防止：在低溫下添加葡萄糖酸-δ內酯，可以明顯抑制β...
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【簡答題】果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝流程包含哪些？混濁汁、澄清汁、果肉飲料加工中特有的操作各是什么？
答案：


混濁汁：需要均質和脫氣澄清汁：需要澄清和過濾，以干果為原料還需要浸提工序果肉飲料：需要預煮與打漿，其他工序與混濁汁一樣
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