罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質、兒茶素等。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質嗅、味；通過其還原性質消除水體中強氧化性物質（主要是余氯）。