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單項(xiàng)選擇題

自上而下迅速剁下的刀法稱為（）。

A.切
B.剁
C.剖
D.片

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單項(xiàng)選擇題

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少，靈活多變是（）成型工藝的特點(diǎn)。

A.包
B.炸
C.烙
D.卷

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)師在灶臺(tái)操作時(shí)，應(yīng)首先將工具、原料放在動(dòng)物作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。

A.快
B.慢
C.動(dòng)
D.大