單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)師在灶臺(tái)操作時(shí)，應(yīng)首先將工具、原料放在動(dòng)物作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。

A.快
B.慢
C.動(dòng)
D.大

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單項(xiàng)選擇題

醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。

A.濕
B.冷
C.熱
D.適

單項(xiàng)選擇題

蒸制面點(diǎn)品種時(shí)，蒸鍋的水量要適當(dāng)，水量少，（）。

A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多