單項選擇題下列肉類中膽固醇含量最高的是（）。
A.豬腦
B.豬肉
C.牛肉
D.五花肉
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1.單項選擇題烙主要適用于（）品種的制作。
A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點(diǎn)類
2.單項選擇題餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈、消毒、（）存放、便于安全使用。
A.分檔
B.定位
C.編號
D.標(biāo)識
3.單項選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
4.單項選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個劑的開酥方法。
A.下劑
B.成型
C.出條
D.醒面
5.單項選擇題蔗糖包括白砂糖，綿白糖，（）和紅糖。
A.蜂蜜
B.糖漿
C.飴糖
D.冰糖
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以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題