單項(xiàng)選擇題下列適宜用電餅鐺制作的面點(diǎn)品種是（）。
A.包子
B.大餅
C.蒸餃
D.酥合
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1.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鋼上，過低皮子拿不下來(lái)。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
2.單項(xiàng)選擇題拍皮主要適宜（）的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.層酥面面坯
3.單項(xiàng)選擇題制皮是（）后的一道工藝。
A.搟
B.抻
C.捏
D.下劑
4.單項(xiàng)選擇題（）是指將搓條后的面還，運(yùn)用一定的技法制成大小一致坯子的工藝過程。
A.揉面
B.搓條
C.下劑
D.成形
5.單項(xiàng)選擇題接發(fā)酵面還時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的接，以避免把面接死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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