單項(xiàng)選擇題用熱油炸制面點(diǎn)品種時(shí)，要及時(shí)（）制品，使其受熱均勻。
A.攪動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.拉動(dòng)
D.滾動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題（）是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱傳導(dǎo)和對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.烤制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
2.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是：餡心（）飽滿，制品滑爽，重量增加。
A.脆嫩
B.完整
C.滑爽
D.鮮嫩
