單項(xiàng)選擇題（）是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱傳導(dǎo)和對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.烤制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
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1.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是：餡心（）飽滿，制品滑爽，重量增加。
A.脆嫩
B.完整
C.滑爽
D.鮮嫩
2.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）電磁爐灶和燃油爐灶三種。
A.燃?xì)鉅t灶
B.電能爐灶
C.燃煤
D.管道煤氣
