單項(xiàng)選擇題用面肥調(diào)制生物膨松面坯最主要的是掌握好發(fā)酵時(shí)間和（）。
A.濕度
B.用堿量
C.面坯軟硬
D.面粉質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題下列是面案上拌粉時(shí)用的工具是（）。
A.粉篩
B.鏟子
C.粉帚
D.面刮板
2.單項(xiàng)選擇題撥魚(yú)面成形似小銀魚(yú)，（）隨拔隨煮，熟后撈出澆鹵臊食用。
A.水熱時(shí)
B.水開(kāi)時(shí)
C.入水時(shí)
D.加水時(shí)
