會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。