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單項(xiàng)選擇題（）是指能直接能配制菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配置為成品的原料和購(gòu)進(jìn)的半成品原料。

A.毛料
B.凈料
C.原材料
D.配料

1.單項(xiàng)選擇題出材率是指凈料與（）的比率。

A.毛成本
B.凈成本
C.毛料
D.銷售價(jià)格

2.單項(xiàng)選擇題廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除用的容器應(yīng)及時(shí)清洗。

A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天

3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在清洗時(shí)不可在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A.脂肪
B.營(yíng)養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白

4.單項(xiàng)選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的（）浸泡，然后再用清水沖洗干凈。

A.食鹽溶液
B.堿溶液
C.糖溶液
D.醋溶液

5.單項(xiàng)選擇題正常全脂奶粉的特征是（）。

A.沖后無(wú)團(tuán)塊
B.杯底無(wú)沉淀物
C.有牛奶的純香味
D.以上都是