單項選擇題蛋泡面主坯，面粉與蛋液抄板時間（），否則面筋增長會影響產(chǎn)品質(zhì)量。
A.不宜過短
B.不宜過長
C.不宜過快
D.不宜過慢
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調(diào)制蛋泡面主坯時，所用工具、容器必須干凈（）。
A.無水
B.無油
C.無粉
D.無糖
2.單項選擇題蛋泡面的調(diào)制，是將雞蛋液放入盆內(nèi)，用蛋子高速攪打，使之互溶、均勻乳化成乳白色泡沫狀，特蛋液中（）且體積增加三倍以上，再加入面粉和其他軸料。
A.空洞狀
B.芝麻狀
C.充滿泡沫狀
D.充滿氣體
