單項(xiàng)選擇題包要注意包含，用力（），不可將餡擠出，要捏緊捏合。
A.巧
B.勻
C.穩(wěn)
D.輕
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1.單項(xiàng)選擇題搟制作時(shí)要求做到，工具使用得心應(yīng)手，操作用力均勻，（）熟練。
A.搟制
B.手勢
C.用杖
D.手法靈活
2.單項(xiàng)選擇題按就是用手掌根或（）按壓坯形的手法。
A.手心
B.手指
C.手背
D.雙手
3.單項(xiàng)選擇題（）工藝的搟是運(yùn)用各種面杖工具，將坯料制成不同形態(tài)的工藝過程。
A.成形
B.成熟
C.膨松
D.撮合
4.單項(xiàng)選擇題上餡也稱包餡、（）打餡等。
A.刮餡
B.塌餡
C.上餡
D.挑餡
5.單項(xiàng)選擇題制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和壓皮等。
A.搟皮
B.滾皮
C.打皮
D.拔皮
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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題型：單項(xiàng)選擇題