單項選擇題搟制作時要求做到，工具使用得心應手，操作用力均勻，（）熟練。
A.搟制
B.手勢
C.用杖
D.手法靈活
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1.單項選擇題按就是用手掌根或（）按壓坯形的手法。
A.手心
B.手指
C.手背
D.雙手
2.單項選擇題（）工藝的搟是運用各種面杖工具，將坯料制成不同形態(tài)的工藝過程。
A.成形
B.成熟
C.膨松
D.撮合
3.單項選擇題上餡也稱包餡、（）打餡等。
A.刮餡
B.塌餡
C.上餡
D.挑餡
4.單項選擇題制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和壓皮等。
A.搟皮
B.滾皮
C.打皮
D.拔皮
5.單項選擇題摘劑的要領：左手不能用力過大，批下一只劑子后，左手將面條轉(zhuǎn)（），然后再抵。
A.90度
B.50度
C.60度
D.30度