單項(xiàng)選擇題我國(guó)面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、面粉的含水量應(yīng)在（）之間。
A.16.5-17.5%
B.15.5-16.5%
C.14.5-15.5%
D.13.5-14.5%
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1.單項(xiàng)選擇題小麥在我國(guó)有（）多年的種植歷史。
A.1000
B.2000
C.4000
D.5000
2.單項(xiàng)選擇題特制粉色白，含麩量少，面筋質(zhì)含量（），彈性大，延伸性，可塑性強(qiáng)。
A.>=26%
B.<＝26%
C.>＝36%
D.＜＝36%
3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉色稍黃，含麩量稍高，彈性不如特制粉，但（）安全。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.淀粉量
D.營(yíng)養(yǎng)素
4.單項(xiàng)選擇題小麥的種類較多，性質(zhì)不一，按季節(jié)可分為（）。
A.秋麥
B.春麥
C.夏麥
D.元麥
5.單項(xiàng)選擇題面粉根據(jù)所含面盤筋質(zhì)的多少，可分為高筋粉，中筋粉和（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特制粉
C.低筋粉
D.普通粉
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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