單項(xiàng)選擇題特制粉色白，含麩量少，面筋質(zhì)含量（），彈性大，延伸性，可塑性強(qiáng)。
A.>=26%
B.<＝26%
C.>＝36%
D.＜＝36%
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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉色稍黃，含麩量稍高，彈性不如特制粉，但（）安全。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.淀粉量
D.營(yíng)養(yǎng)素
2.單項(xiàng)選擇題小麥的種類較多，性質(zhì)不一，按季節(jié)可分為（）。
A.秋麥
B.春麥
C.夏麥
D.元麥
3.單項(xiàng)選擇題面粉根據(jù)所含面盤(pán)筋質(zhì)的多少，可分為高筋粉，中筋粉和（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特制粉
C.低筋粉
D.普通粉
4.單項(xiàng)選擇題面粉的顏色與小麥的品種、加工精度、貯存時(shí)間等有關(guān)。加工（），顏色越白。
A.程度越高
B.程度越低
C.程度一般
D.程度適中
5.單項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)鑒定主要從（）顏色、新鮮度和面筋質(zhì)的含量四方面鑒定。
A.粘性
B.水分
C.營(yíng)養(yǎng)
D.延伸性
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