油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

簡(jiǎn)述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。

由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的?；撬?，在（）含量較高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

以下哪些是氟過(guò)量時(shí)的癥狀（）

對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來(lái)的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。

以下對(duì)蛋白質(zhì)的生物價(jià)描述正確的是（）

左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）

米類(lèi)（）營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。