單項(xiàng)選擇題根據(jù)熟制原料及成品質(zhì)量的要求，通過（）調(diào)節(jié)蒸汽的大小。
A.高壓鍋開關(guān)
B.蒸箱開關(guān)
C.蒸汽閥門
D.蒸汽開關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題蒸汽蒸煮灶是目前廚房中廣泛應(yīng)用的一種加熱設(shè)備，一般分為蒸箱和（）。
A.蒸汽壓力鍋
B.高壓鍋
C.氣鍋
D.不銹鋼蒸汽鍋
2.單項(xiàng)選擇題雞蛋3公斤，進(jìn)價(jià)5.6元每公斤，去殼得蛋液2.4公斤，每100克蛋液的成本是（）。
A.7
B.5
C.3
D.0.7
3.單項(xiàng)選擇題土豆2500克，出成率為80%，土豆去皮后可出（）千克的凈料。
A.2
B.3
C.4
D.5
4.單項(xiàng)選擇題面粉進(jìn)價(jià)2.10元每公斤，計(jì)算2公斤餃子皮的成本（）。
A.6.30
B.5.20
C.4.20
D.3.20
5.單項(xiàng)選擇題制作100個(gè)豆沙包，用豆沙餡1.5Kg，豆沙餡每千克8.00元，則制作100個(gè)豆沙包餡心的成本為（）。
A.8
B.10
C.11
D.12
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題