能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。

吉士粉呈（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

水晶蝦餃屬于（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

適合用澄面做面皮的是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。