單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬(wàn)不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題撥魚(yú)面的成形是用筷子大頭沿盆將面坯撥入（）成小銀魚(yú)狀，隨撥隨煮。
A.冷水鍋中
B.開(kāi)水鍋中
C.溫水鍋中
D.案板上
2.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有（）。
A.名稱(chēng)
B.規(guī)格
C.日期
D.標(biāo)簽
3.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）、大小一致。
A.無(wú)砂眼
B.無(wú)色澤
C.無(wú)油跡
D.無(wú)熱氣
4.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：制品受熱均勻，色澤鮮明，形態(tài)美觀，質(zhì)感外（）或外綿軟富有彈性。
A.酥脆
B.酥軟
C.酥柔
D.滑嫩
5.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛(ài)祖國(guó)、（）、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義。
A.熱愛(ài)黨
B.愛(ài)學(xué)習(xí)
C.愛(ài)生活
D.愛(ài)人民
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題