單項(xiàng)選擇題制作400克玉米面的小窩窩頭，加入（）克泡打粉為宜。
A.15
B.5
C.16
D.18
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1.單項(xiàng)選擇題一般人群膳食指南共有（）條，適合于6歲以上正常人群。
A.10
B.20
C.25
D.30
2.單項(xiàng)選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具-套模適用于下列（）品種的制作。
A.月餅
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥餅
4.單項(xiàng)選擇題凈料成本等于（）與凈料質(zhì)量的乘積。
A.凈料單位成本
B.熟料單位成本
C.毛料單位成本
D.調(diào)味成本
5.單項(xiàng)選擇題下列表述特殊揉面法正確的選項(xiàng)是（）。
A.搗揉搓摔調(diào)
B.搗調(diào)揣攪擦
C.擦揉攪調(diào)搓
D.搗疊揣摔擦
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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適合烙熟的品種是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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高筋面粉適用于（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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