單項(xiàng)選擇題包制小米粽子要（），以免煮制時(shí)破裂影響成型質(zhì)量。
A.用力
B.用力扎緊
C.用力恰當(dāng)
D.扎實(shí)而不緊
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔中要求成人每日禽畜肉攝入量（）克。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.50~75
2.單項(xiàng)選擇題吊制春卷皮以（）厚為宜。
A.0.1mm
B.0.4mm
C.0.5mm
D.0.6mm
3.單項(xiàng)選擇題切需要兩手有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要穩(wěn)。
A.寬度
B.角度
C.長(zhǎng)度
D.速度
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是：成品的（）一致，外形美觀大方，花紋圖案清晰。
A.規(guī)格
B.品種
C.數(shù)量
D.用量
5.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯是指面粉中加入適當(dāng)溫度的水和（）或面肥制成的面坯。
A.酵母菌
B.小蘇打
C.臭粉
D.堿面
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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適合用澄面做面皮的是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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