單項(xiàng)選擇題粳米的特性是：硬度（），有韌性，黏性中等，脹發(fā)性中等。
A.少
B.大
C.小
D.高
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1.單項(xiàng)選擇題搟是根據(jù)面點(diǎn)品種的不同（），借助搟面杖，將面坯坯料搟成一定形態(tài)的工藝過程。
A.性質(zhì)
B.大小
C.要求
D.數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于搟制方法的是（）。
A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟
3.單項(xiàng)選擇題目前飯店常用的電餅鐺有（）電餅鐺和臺式電餅鐺。
A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式
4.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題搓條時要使用雙手掌根將面坯推搓成（）的圓形長條。
A.長短一致
B.大小一致
C.粗細(xì)均勻
D.均衡一致
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
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吉士粉呈（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題