填空題生產(chǎn)干酪時，對原料乳除了對脂肪標(biāo)準(zhǔn)化外，還要對（）于（）的比例進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，一般要求值為（）。
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有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題