填空題

皺胃酶的代用酶按其來源可分為（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遺傳工程凝乳酶等。

答案： 動物性；植物性；微生物
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填空題

按照凝乳方法的不同，干酪也可分為（）和（）兩種。
答案： 酸凝干酪；酶凝干酪
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