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填空題
國際上通常把干酪擴(kuò)展為三大類，即（）、（）和干酪食品。
答案：
天然干酪；再制干酪
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問答題
【論述題】論述酸奶的生產(chǎn)工藝及技術(shù)要點(diǎn)
答案：
1.原料奶收購 原料乳要求符合我國現(xiàn)行原料乳標(biāo)準(zhǔn)，其中兩點(diǎn)尤為重要，一是原料乳中的總菌數(shù)控制在500000cf...
問答題
【簡答題】試述酸乳的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能
答案：
（1）酸乳制品營養(yǎng)豐富，它具有原料乳所提供的所有營養(yǎng)價(jià)值，而且優(yōu)于原料乳。
主要表現(xiàn)在：
①乳酸菌發(fā)...
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