單項(xiàng)選擇題宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入（）。

A.油
B.姜末
C.豆瓣醬
D.醬油


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是（）。

A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚

2.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)（）除外。

A.微生物
B.N-硝基化合物
C.濕度
D.食物因素

3.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的造型一般分為圖案造型和（）兩種。

A.寫意造型
B.夸張?jiān)煨?br /> C.象形造型
D.對(duì)稱造型

4.單項(xiàng)選擇題下列 （）醬料是家常海參必須的調(diào)料。

A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品成本的核算方法可以參照（）進(jìn)行。

A.菜點(diǎn)的生產(chǎn)方式
B.廚師的操作習(xí)慣
C.廚房的生產(chǎn)組織
D.餐廳的經(jīng)營(yíng)情況