單項(xiàng)選擇題達(dá)到茸膠最佳口味的鹽濃度是（）。

A.0.6—1.2mor/L
B.0.5—1.5mor/L
C.0.5—1.8mor/L
D.0.7—2mor/L


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1.單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。

A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉

2.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在刀工處理時的第一步是（）。

A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背

3.單項(xiàng)選擇題民間所說“九月團(tuán)，十月尖”是指食用（）的最佳季節(jié)。

A.梭子蟹
B.青蝦
C.大閘蟹
D.青蟹

4.單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。

A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊

5.單項(xiàng)選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過什么處理后才能使用（）。

A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡