單項(xiàng)選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整
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1.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會(huì)被凍壞。
A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃
2.單項(xiàng)選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。
A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬
