單項(xiàng)選擇題牛柳汁中桂皮、洋蔥主要起（）作用。

A.去腥
B.增香
C.調(diào)色
D.解膩


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1.單項(xiàng)選擇題（）為鮮魚的標(biāo)志。

A.按壓肌肉不凹陷
B.表面粘液混濁
C.眼球凹陷
D.魚鱗脫落

2.單項(xiàng)選擇題茶香雞塊選用的茶葉是（）。

A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶

3.單項(xiàng)選擇題甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會(huì)發(fā)生（）變化。

A.甜味減弱
B.甜味不變
C.甜味增加
D.甜味消失

4.單項(xiàng)選擇題白煨臍門煨制的時(shí)間是（）。

A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.3小時(shí)
D.4小時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題魯菜中制作甜菜的特色方法除掛霜外還有（）。

A.蜜汁法
B.拔絲法
C.冰糖法
D.糖浸法