單項選擇題嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入（）形成的。

A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯


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1.單項選擇題湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的（）。

A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性

2.單項選擇題大米中黏性最強的是（）。

A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米

3.單項選擇題冷拼構思首先要針對宴席的（），構思出與其相適應的主題內容。

A.價格不同
B.季節(jié)不同
C.對象不同
D.性質不同

4.單項選擇題職業(yè)道德在范圍上具有（）的特征。

A.有限性
B.無限性
C.超前性
D.時效性

5.單項選擇題形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質是（）。

A.肌球蛋白
B.血紅蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白