單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是（）。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
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1.單項(xiàng)選擇題成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
2.單項(xiàng)選擇題屬于蛋用雞的是（）。
A.九斤黃雞
B.狼山雞
C.白來航雞
D.浦東雞
3.單項(xiàng)選擇題（）俗稱砒霜或白砒。
A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛
4.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、（）三個(gè)方面。
A.價(jià)格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
5.單項(xiàng)選擇題開水白菜的烹飪方法是（）。
A.蒸
B.燒
C.煮
D.燴
最新試題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題