問答題

【簡答題】簡述大曲酒的傳統(tǒng)技術固體續(xù)渣法釀造大曲白酒的技術控制。

答案： （1）原輔料及其處理
主料采用優(yōu)質(zhì)糯種高粱，粉碎成6～8瓣，以通過20目篩的細粉約占70%左右為宜。&ensp...
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問答題

【簡答題】簡述大曲的制備工藝和技術控制。
答案： （2）高溫大曲制備的技術控制
曲坯制備
——選料潤水：選擇純凈小麥，加水5～...
填空題

上面發(fā)酵的啤酒多用（）釀造。
答案： 浸出糖化法
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