多項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包坯中的酵母在（）等條件下生長(zhǎng)繁殖，可產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面坯體積影大.
A.糖
B.溫度
C.濕度
D.光
E.蛋白質(zhì)
F.水
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1.多項(xiàng)選擇題影響小麥品質(zhì)的因素有（）.
A.濕
B.含霜
C.昆蟲侵蝕
D.生產(chǎn)期傳染病
E.機(jī)械收割不當(dāng)
F.儲(chǔ)存時(shí)溫度過高
2.多項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)蛋糕是否成熟的方法主要有（）.
A.觀察色澤
B.用手指輕輕按摸蛋糕中央頂部，是否硬實(shí)且能彈回
C.用牙簽在蛋糕中央插入，拔出后看是否粘有面糊
D.用嘴嘗一下
E.把一個(gè)蛋糕從中央切開看其內(nèi)部
F.用鼻子聞是否有蛋糕的香味
