發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量決定于生產(chǎn)設(shè)備，與生產(chǎn)菌種及發(fā)酵工藝無關(guān)。

溫度高有利于提高化學(xué)反應(yīng)的速度，而微生物的生長繁殖恰恰與一系列有序的生化反應(yīng)相關(guān)，因此提高溫度有利于促進微生物的生長繁殖。

分解代謝是一種產(chǎn)能代謝。

外毒素是參與天然免疫的效應(yīng)分子。

氧對厭氧微生物都會使其產(chǎn)生有毒害作用的代謝產(chǎn)物，而對好氧微生物卻不然。

微生物生長所需的最適pH值就是其進行酶促反應(yīng)的最適pH值。

溫和噬菌體的遺傳物質(zhì)都是dsDNA。

果脯和蜜餞與腌肉都能在一段時間內(nèi)抑制微生物生長與繁殖，但它們抑制微生物的機理不一樣。

合成代謝是一種產(chǎn)能代謝。

噬菌體的形態(tài)并不都是復(fù)合對稱的，也有桿狀或絲狀的。