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判斷題

菜點創(chuàng)新必須適應市場，迎合消費需求變化。

答案：錯誤

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水溶性維生素不僅易溶于水，而且不耐熱和光，在堿性條件下很容易遭受破壞。

答案：正確

淘米時要合理洗滌，如反復使勁搓洗或長時間浸泡，也會造成水溶性維生素的大量損失。

答案：正確