判斷題

由于蒸制都利用蒸汽傳熱，蒸汽的溫度是恒定的，所以蒸制任何面點(diǎn)品種，方法是一樣的。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
煮制點(diǎn)心生坯時(shí)，坯中留存的二氧化碳受熱膨脹，制品體積逐漸膨大，密度減少而浮在水面。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬、跳刀幾種。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
用開大酥的制皮法開成的油酥皮，其層次多少與制皮時(shí)的摺數(shù)有直接關(guān)系。
答案：正確
判斷題
搓制甘露酥皮坯時(shí)，面團(tuán)因搓制手法不正確麗產(chǎn)生筋性，會(huì)直接影響成品的質(zhì)量。
答案：正確
判斷題
蛋和面團(tuán)分三類：蛋和面團(tuán)、油蛋和面團(tuán)和水蛋和面團(tuán)。
答案：正確
判斷題
掌形攪拌器適宜用于搓制糯米皮等筋度較小的面團(tuán)。
答案：正確
判斷題
味道是甜味的食物都要加糖來調(diào)味。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
速凍點(diǎn)心是指經(jīng)過快速冷凍的點(diǎn)心生坯。
答案：正確
判斷題
主坯營養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)價(jià)值成分的含量。
答案：正確
判斷題
面點(diǎn)銷售價(jià)格=面點(diǎn)成本×（1+成本毛利率）。
答案：正確

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