在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

雞粒餡是（）。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。