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連續(xù)蒸制時,(),以保證成品質(zhì)量。
答案:
適量加水
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填空題
蒸制成品的特點是色澤鮮明,制品蓬松柔軟,()保持餡心鮮嫩有汁。
答案:
形態(tài)完整
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填空題
在蒸制過程中,點心半成品中的蛋白質(zhì)由于受熱而開始變性凝固,當生坯中心溫度達()以上時,蛋白質(zhì)基本上完全變性凝固,制品結構趨于穩(wěn)定,基本成型,基本蒸制成熟了。
答案:
70℃
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