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制作白湯一般采用()
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
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高級清湯又叫()
A.上湯
B.好湯
C.燕菜湯
D.白湯
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淋推法勾芡范圍()
A.多用于扒菜
B.多用于燒、燴、燜菜
C.多用于炒、爆、溜菜
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