單項(xiàng)選擇題

高級清湯又叫（）

A.上湯
B.好湯
C.燕菜湯
D.白湯

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單項(xiàng)選擇題

淋推法勾芡范圍（）

A.多用于扒菜
B.多用于燒、燴、燜菜
C.多用于炒、爆、溜菜

單項(xiàng)選擇題

鍋燒熱，用冷油滑鍋，目的是（）

A.防止原料破碎
B.防止原料相互粘連
C.防止原料粘鍋底

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