葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。