多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于β-折疊結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的？（）
A.是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu)
B.肽鍵平面折疊成鋸齒狀
C.兩條以上的多肽鏈可順向或反向平行
D.兩鏈間靠聚合力維持其穩(wěn)定
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1.單項(xiàng)選擇題某一溶液中蛋白質(zhì)的百分含量為55%，此溶液蛋白質(zhì)含氮量的百分濃度為（）
A.8.8％
B.8.0％
C.8.4％
D.9.2％
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)具有紫外吸收性質(zhì)是由于（）。
A.二硫鍵
B.肽鍵
C.氫鍵
D.共軛雙鍵
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的紫外吸收波長(zhǎng)為（）。
A.260nm
B.280nm
C.540nm
D.600nm
4.單項(xiàng)選擇題鹽析最常用的鹽是（）。
A、（NH4）2SO4
B、KOH
C、K2SO4
D、Tris-HCl
5.單項(xiàng)選擇題常用A260/A280比值來判斷（）。
A.DNA的含量
B.蛋白質(zhì)的純度
C.RNA的含量
D.核酸的純度
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高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題