延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

酒曲中的微生物種類有哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述糟醅酸度過大的危害。