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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是食品的冷害？請(qǐng)舉例說明。
答案：
在冷卻貯藏時(shí)，有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結(jié)點(diǎn)以上，但當(dāng)貯藏溫度低于某一溫度界限時(shí)，果、蔬的正常生理機(jī)能受到障礙，失去平...
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【簡(jiǎn)答題】低溫對(duì)酶活性的影響有哪些？
答案：
大多數(shù)酶的適宜溫度為30~40℃，高溫可以滅酶，低溫可以抑制酶的活性但不可以滅酶。如：胰蛋白酶在-30℃下仍有微弱的反應(yīng)...
