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導(dǎo)濕性
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干制過程中,由于濕度梯度的存在,固體干燥時(shí)內(nèi)部蒸氣或液體的擴(kuò)散。
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食品干藏
答案:
干制品在水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平后,保持低水分進(jìn)行貯藏的過程。
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障礙技術(shù)食品(HTF)
答案:
食品的貨架壽命在微生物方面是通過兩個(gè)或更多個(gè)障礙因子來得以延長,這些因子中的任一單一因子不足以抑制腐敗微生物或產(chǎn)毒微生物...
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