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【簡答題】簡述障礙技術(shù)。
答案:
食品保藏的方法很多,如:加熱、冷藏、干燥、腌制、發(fā)酵、煙熏、輻照等,所有的保藏方法都可歸結(jié)為幾個(gè)參數(shù)(障礙因子)。食品保...
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【簡答題】分析歸納焙烤用的原輔料對酵母發(fā)酵起什么作用?
答案:
(1)水,選用PH為5.0~5.8,硬度適當(dāng),溫度為28℃~30℃之間的水有利于酵母發(fā)酵。
(2)食鹽,高濃度...
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【簡答題】pH對發(fā)酵有哪些影響?
答案:
pH對微生物生長繁殖及產(chǎn)物合成的影響主要有以下幾個(gè)方面:
①影響各種酶的活性,當(dāng)環(huán)境pH抑制菌體內(nèi)某些酶的活性...
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