香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。