單項選擇題梔子黃是梔子中的黃色素，其來源、結構和溶解性正確的是（）
A.天然、類胡蘿卜素類、油溶
B.天然、類胡蘿卜素類、水溶
C.合成、胡蘿卜素類、油溶
D.天然等同、類胡蘿卜素類、水溶
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1.單項選擇題成分為蛋白質(zhì)的增稠劑是（）
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠
2.單項選擇題一般來說，人的舌尖和邊緣對（）較為敏感。
A.甜味
B.酸味
C.咸味
D.苦味
3.單項選擇題甜度最強的天然甜味劑是（）
A.山梨甜醇
B.甘草
C.甜味菊苷
D.糖精
4.單項選擇題甜蜜素的化學名稱是（）
A.天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯
B.環(huán)己基氨基磺酸鈉
C.乙酰磺胺酸鉀
D.三氯蔗糖
5.單項選擇題
食用香精的功能包括（）
①輔助作用
②穩(wěn)定作用
③補充作用
④賦香作用
⑤矯味作用
⑥替代作用
A.①②③④⑤
B.②③④⑤⑥
C.①②③④
D.①②③④⑤⑥
最新試題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結構的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
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一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
按照反應類型，食品酶制劑分為（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題